長良川鵜飼で活躍するウミウ

こちらも古い写真ですが，載せました。しかし，なぜ鵜飼ではカワウではなくウミウを使うのでしょう？？ 　先日TVでウミウを捕まえる職人さんが紹介されていましたが，命がけで大変そうでした。カワウならその辺にたくさんいるのになあ・・・